Lavez le fonio à l’eau claire, puis égouttez-le soigneusement à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Retirez-le ensuite du feu et mélangez délicatement les grains. Ajoutez 400 ml d’eau, puis laissez reposer pendant 5 minutes afin que le fonio absorbe l’eau. Incorporez environ 4 cuillères à soupe d’huile de votre choix.
Remettez le fonio à cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes, en formant un puits au centre des grains. Pour une version au gombo, ajoutez 300 g de gombo râpé.
Une fois la cuisson terminée, mélangez délicatement le fonio et le gombo, puis poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 5 minutes ou passez le tout quelques minutes au micro-ondes.
Servez chaud, accompagné de la sauce de votre choix.
